Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Сакская средняя школа №3 имени кавалера Ордена Славы 3-х степеней
Ивана Ивановича Морозова» города Саки Республики Крым
(МБОУ «Сакская СШ №3 им. кавалера Ордена Славы 3-х степеней И.И. Морозова»)
ПРИКАЗ
01. 09. 2026
№ 267
О создании бракеражной
комиссии в МБОУ
«Сакская СШ №3 им. кавалера Ордена Славы
3-х степеней И.И. Морозова»
В целях осуществления контроля за правильной организацией питания детей на
период 2026-2027 учебного года, совершенной организацией рационального питания
учащихся школы, соблюдения технологии приготовления пищи, использования
качественного ассортимента продуктов питания, а также эффективного контроля за
качеством питания в МБОУ «Сакская СШ №3 им. кавалера Ордена Славы 3-х степеней
И.И. Морозова»
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать бракеражную комиссию по контролю приемки производственного сырья и
продуктов питания, поступающих в МБОУ «Сакская СШ №3 им. кавалера Ордена Славы
3-х степеней И.И. Морозова», а также по контролю качества готовой продукции в
следующем составе:
Председатель комиссии – Ломинская О.В., заместитель директора по ВР, ответственная
за питание;
Члены комиссии:
- Гордиенко Г.С., председатель ПК, учитель начальных классов;
- Сокол М.В.- педагог- организатор;
- Мамедова Т. Н.- повар;
- Стопичева Н.И.- председатель родительского комитета;
- Васильева Ю.В.- медицинская сестра.
2. Утвердить план работы комиссии на 2026-2027 учебный год (прилагается)
3. Вменить в обязанности бракеражной комиссии следующее:
3.1. проводить снятие проб всех блюд и кулинарных изделий по мере их поступления в
школу до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии;
3.2. контролировать соблюдение санитарно-гигиенических норм при разгрузке
доставленных продуктов питания;
3.3. проверять складские и другие помещения на пригодность для хранения продуктов
питания, а также условия хранения продуктов;
3.4. следить за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
3.5. осуществлять контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи, маркировку поставляемых продуктов;
3.6. следить за правильностью составления меню, а также за расхождением меню;
3.7. присутствовать при закладке основных продуктов, проверять выход блюд;
3.8. осуществлять контроль соответствия пищи физиологическим потребностям
воспитанников в основных пищевых веществах;
3.9. проверять соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций
и количеству детей;
3.10. ежедневно заносить в бракеражный журнал оценку качества продукции до ее
реализации;
3.11. проводить снятие проб и записывать в бракеражном журнале результаты оценки
готовых блюд и разрешать (запрещать) их к выдаче;
3.12. приостановить выдачу готовых изделий обучающимся до принятия необходимых
мер по устранению замечаний, в случае выявления каких-либо нарушений и
неправильности технологии приготовления пищи, направить их на доработку или, при
необходимости, на исследование в Роспотребнадзор.
4. Установить сроки работы комиссии со 01.09.2026 г. по 26.05.2027 г.
5. Ежеквартально предоставлять директору школы отчет о результатах проведённой
работы.
6. Работа бракеражной комиссии регламентируется Положением «О бракеражной
комиссии МБОУ «Сакская СШ № 3 им. кавалера Ордена Славы 3-х степеней И.И.
Морозова»
7. Исполнение данного возложить на председателя бракеражной комиссии – Ломинская
О.В.
8. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Директор
С.П.Василевская
С Приказом ознакомлены:
Ломинская О.В.
Сокол М.В.
Мамедова Т.М.
.
.
.
. 2026 г.
. 2026 г.
. 2026 г.
Всильева Ю.В.
Стопичева Н.И..
.
.
. 2026 г.
. 2026 г.
Приложение 1
к приказу МБОУ
«Сакская СШ №3 им. кавалера
Ордена Славы 3-х степеней
И.И. Морозова»
от 01.09.2026 г. № 267
План работы бракеражной комиссии
МБОУ «Сакская СШ № 3 им. кавалера Ордена Славы 3-х степеней И.И. Морозова»
на 2026 /2027 учебный года
Мероприятия
Проведение
организационных
совещаний
Контроль санитарного состояния
транспорта
при
доставке
продуктов
Отслеживание составления меню
в соответствии с нормами и
калорийностью блюд
Организация и контроль за
питанием обучающихся
(соблюдение графиков питания,
культурой обслуживания)
Контроль
за
выполнением
натуральных норм и денежных
норм расходов питания, охвата
горячим питанием
Контроль
за
проведением
анкетирования
учащихся,
привитием
гигиенических
навыков питания, культурой
приёма пищи, разъяснительной
работы
с
учащимися
о
необходимости
полноценного
горячего питания
Контроль сроков реализации
продуктов
Контроль
за
эстетическим
оформлением обеденного зала
Отслеживание
технологии
приготовления,
закладки
продуктов, выхода блюд
Контроль
за
наличием
необходимого
инвентаря,
посуды,
моющих
и
дезинфицирующих
средств,
санитарной
одежды,
одноразовых перчаток
Обновление
информационных
Сроки
выполнения
3 раза в год
Ответственный
1 раз в месяц
Члены комиссии
Ежедневно
Члены комиссии
1 раз в месяц
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в месяц
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в полугодие
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в месяц
Члены комиссии в
присутствии повара
Члены бракеражной
комиссии
Члены комиссии
В течение года
1–2 раза в неделю
1 раз в квартал
Председатель комиссии
Члены бракеражной
комиссии
Ответственный за питание
стендов
по
вопросам
организации питания
Контроль
санитарногигиенического
состояния
пищеблока
Разъяснительная
работа
с
педагогами
Работа с родителями (на общих
родительских
собраниях,
Советах по питанию, классных
часах)
Проведение работы по привитию
учащимся
гигиенических
навыков питания, сервировка
культура приёма пищи, навыков
здорового образа жизни
Размещение информации на
школьном сайте
Отчет
на
Совете
ОУ
о
проделанной работе комиссии
Постоянно
1 раз в квартал
Член комиссии
(медицинский работник,
председатель)
Председатель комиссии,
медицинский работник
Председатель комиссии
В течение года
Ответственный за питание
Постоянно
Ответственный за питание
май
Председатель комиссии
3 раза в год
Утвержден
Директор МБОУ
«Сакская СШ №3им. кавалера
Ордена Славы 3-х степеней
И.И. Морозова»
_______
С.П.Василевская
01.09.2026 г. № 267
План работы бракеражной комиссии
МБОУ «Сакская СШ № 3 им. кавалера Ордена Славы 3-х степеней И.И. Морозова»
на 2026 /2027 учебный год
Мероприятия
Проведение
организационных
совещаний
Контроль санитарного состояния
транспорта
при
доставке
продуктов
Отслеживание составления меню
в соответствии с нормами и
калорийностью блюд
Организация и контроль за
питанием обучающихся
(соблюдение графиков питания,
культурой обслуживания)
Контроль
за
выполнением
натуральных норм и денежных
норм расходов питания, охвата
горячим питанием
Контроль
за
проведением
анкетирования
учащихся,
привитием
гигиенических
навыков питания, культурой
приёма пищи, разъяснительной
работы
с
учащимися
о
необходимости
полноценного
горячего питания
Контроль сроков реализации
продуктов
Контроль
за
эстетическим
оформлением обеденного зала
Отслеживание
технологии
приготовления,
закладки
продуктов, выхода блюд
Контроль
за
наличием
необходимого
инвентаря,
посуды,
моющих
и
дезинфицирующих
средств,
санитарной
одежды,
одноразовых перчаток
Обновление
информационных
Ответственный
Сроки
выполнения
3 раза в год
Председатель комиссии
1 раз в месяц
Члены комиссии
Ежедневно
Члены комиссии
1 раз в месяц
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в месяц
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в полугодие
Члены бракеражной
комиссии
1 раз в месяц
Члены комиссии в
присутствии повара
Члены бракеражной
комиссии
Члены комиссии
В течение года
1–2 раза в неделю
1 раз в квартал
Члены бракеражной
комиссии
Ответственный за питание
стендов
по
вопросам
организации питания
Контроль санитарногигиенического
состояния
пищеблока
Разъяснительная
работа
с
педагогами
Работа с родителями (на общих
родительских
собраниях,
Советах по питанию, классных
часах)
Проведение работы по привитию
учащимся
гигиенических
навыков питания, сервировка
культура приёма пищи, навыков
здорового образа жизни
Размещение информации на
школьном сайте
Отчет
на
Совете
ОУ
о
проделанной работе комиссии
Заместитель директора по ВР
Постоянно
1 раз в квартал
Член комиссии
(медицинский работник,
председатель)
Председатель комиссии,
медицинский работник
Председатель комиссии
В течение года
Ответственный за питание
Постоянно
Ответственный за питание
май
Председатель комиссии
3 раза в год
Ломинская О.В..
